WST 554-2017學生餐營養(yǎng)指南是國家衛(wèi)生計生委為中小學生一日三餐的用餐標準，編號：WS/T554-2017，本標準規(guī)定了6歲~17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等，適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。
學生餐營養(yǎng)指南介紹
國家衛(wèi)生計生委發(fā)布《學生餐營養(yǎng)指南》（標準編號：WS/T554-2017）。該項標準由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京大學、北京市疾控中心、重慶醫(yī)科大學等8個單位起草，規(guī)定了6歲～17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。作為推薦性衛(wèi)生行業(yè)標準，此標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位，并于2018年2月1日起施行。
標準提出，一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等4類食物中的3類及以上，尤其是早餐。早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
標準提出，學生餐的5條配餐原則應(yīng)為品種多樣、預(yù)防缺乏、控油限鹽、三餐時間、因地制宜。
一是品種多樣。食物互換，在滿足中小學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，進行食物互換，做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。谷薯類包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換；平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。
二是要預(yù)防缺乏。經(jīng)常提供富含礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等；同時搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果等。
三是控油限鹽。學生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過30g，提供的食鹽不超過每人每天6g。
四是三餐時間，早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。
五是要因地制宜，根據(jù)當?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點和飲食習慣等具體情況，結(jié)合中小學生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐。
標準提出學生餐要合理烹調(diào)，蔬菜應(yīng)先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。
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